REFERANS PROJELER / GIDA
Süt Ürünlerinin Rotor/Stator Homojenizasyon ile Stretching® İşlemi
Süt ürünlerinin üretimi sırasında çeşitli faktörler, ürün kalitesinde önemli dalgalanmalara neden olabilir. Bu faktörlerin başlıcaları sıcaklık değişimi, pH değişimi ve mekanik zorlanmadır. Sonuç olarak ürün “pütürlü” bir ağız hissi verebilir, sinerezis (su salma) oluşabilir ve viskozite azalabilir veya tutarsız hale gelebilir.
Mevcut Yöntemler:
Daha önce yoğurdu pürüzsüzleştirmek için kullanılan yöntem, istenen pH değerine ulaşıldıktan sonra ürünü inkübasyon/permantasyon tanklarında karıştırmaktı. Ancak bu yöntem, kesme (shear) hassasiyeti yüksek olan jel yapısını bozarak viskozitenin düşmesine neden olabiliyordu. Ayrıca “pütürlü” ürün sorununu da çözmüyordu.
Karıştırma işlemi sırasında havanın ürüne karışması, istenmeyen tatların (“off-flavours”) oluşmasına yol açabiliyordu.
Kullanılan diğer yöntemler arasında “smoothing” veya “structurising valve” sistemleri yer alıyordu. Bu yöntemlerle ürünün pütürlülüğü azalsa da viskozitede belirgin bir azalma meydana geliyor ve işlem sonuna doğru basınç dalgalanmaları nedeniyle bazı pütürlerin veya topakların son ürüne geçmesi olasılığı devam ediyordu.
Bir diğer yöntem olan hat içi elek veya süzgeç sistemleri kabul edilebilir bir sonuç verse de ürünün bir kısmı filtrede tutulduğu için viskozite kaybı oluşuyor ve CIP (yerinde temizleme) işlemi sonrasında temizlik kalitesi yeterli olmuyordu.
YTRON Çözümü
Süt ürünlerinde Stretching® işlemi, özel olarak tasarlanmış ve geometrik olarak optimize edilmiş oluklu rotor/stator sistemi sayesinde kontrollü kesme kuvvetinin tanımlı şekilde uygulanmasıyla tekrarlanabilir bir proses sunar.
YTRON-Z sistemi, her biri üç sıralı kesme takımından oluşan tekli, ikili veya üçlü rotor/stator setiyle donatılabilir.
Oluk genişliği, kesme yarığı sayısı ve aralığı, rotor/stator set sayısı, devir hızı ve debi gibi parametreler ayarlanarak düşük yağlı yoğurttan taze peynire kadar tüm süt ürünleri için istenen kesme etkisi güvenilir şekilde elde edilir.
YTRON-Z Homojenizatörün Avantajları
- Jel stabilitesi artar ve ürün kıvamı süzme yoğurt veya lor benzeri bir yapı kazanır.
- Sinerezis (su salma) ve pütür veya topak oluşumu tamamen ortadan kalkar, ürün pürüzsüz hale gelir.
- Süt bazındaki protein içeriği %0,2 oranında azaltılabilir.
- Sonuçta tam gövdeli, zengin ve ipeksi bir ağız hissine sahip yüksek kaliteli bir ürün elde edilir.
GIDA ENDÜSTRİSİ İÇİN PROJELER
- Süt Ürünleri Homojenizasyonu ile Stretching İşlemi